Schaumweine sind und bleiben ein Trend. Sie gehörten schon immer zur Tradition einiger Regionen, sind jetzt aber fast überall zu finden. Auch in Italien gibt es hervorragende Schaumweine - zwei bekannte Herstellungsmethoden im Überblick:
METODO CLASSICO Die traditionelle Flaschengärung oder "metodo classico" wurde in der Champagne in Frankreich erfunden, deshalb wird sie auch oft als "metodo champenoise" bezeichnet. Um Schaumwein nach der traditionellen Flaschengärung herzustellen, muss der Wein zwei Mal vergoren werden. Der Grundwein wird wie ein klassischer (Still-)Wein vinifiziert, dem anschließend während der Tirage ein Likör hinzugefügt wird. Dieser besteht aus Grundwein, Zucker, Hefe und Mineralsalzen. Dann wird der Wein noch einmal in der Flasche vergoren, die per Kronkorken verschlossen ist. Nach der Flaschengärung werden die Flaschen horizontal gelagert und immer wieder gedreht, sodass sich die Resthefe im Flaschenhals sammeln kann. Nach der zweiten Gärung findet das "Dégorgement" statt, im Zuge dessen der Flaschenhals eingefroren und dégorgiert wird, sodass die Resthefe entweichen kann. Der Liquer d’expedition (Top-Secret Mischung, die jeder Produzent selbst bestimmt) wird hinzugefügt und anschließend wird die Flasche mit dem klassischen Schaumwein-Korken verschlossen. Einige Beispiele von Schaumweinen, die durch klassische Flaschengärung hergestellt werden: Franciacorta, der Trento DOC und Südtiroler Sekt. Diese Schaumweine dürfen ausschließlich durch klassische Flaschengärung produziert werden.
METODO CHARMAT ODER MARTINOTTI Das Tankgärverfahren oder "metodo Charmat/Martinotti", hingegen, setzt das Vergären des Weins im Tank voraus. Diese Methode wurde Ende des 18. Jahrhunderts erfunden, um eine schnellere Schaumweinherstellung mit daraus folgenden niedrigeren Kosten ermöglichen zu können. Beim Tankgärverfahren wird der Wein in Edelstahltanks unter Druck vergoren. So können auch größere Mengen Schaumwein hergestellt werden. Anschließend wird der Wein direkt aus dem Tank in die Flaschen gefüllt, genau wie bei Stillweinen. Z.B. werden nach dem TankgärverfahrenProsecco oder Lambrusco hergestellt..