Endlich wieder Spargelzeit
Wir zeigen euch unsere Lieblingsweine zum Spargel sowie ein Rezept für italienisches Spargelrisotto.
Spargel gehört zum Frühling wie der Wein ins Glas. Schon mit den ersten milden Temperaturen und Frühlingsknospen, beginnen die heimischen Bauern mit dem Spargelstechen. Zum Wachsen braucht der Spargel feinsandige Böden mit einem möglichst neutralen PH-Wert, wie man sie in einigen Teilen Norditaliens findet. Die Ernte ist eine aufwendige und kräftezehrende Arbeit, die jedoch in Restaurants auf der ganzen Welt für das gewisse Etwas auf dem Teller sorgt. Ob weißer oder grüner Spargel – das delikate Frühlingsgemüse ist allerorts als leichte, frische und knackige Komponente in verschiedensten Gerichten bekannt. Vor allem in der italienischen Küche ist der Spargel eine beliebte Zutat für verschiedene Pastagerichte und Risotti. In der Südtiroler Küche wird er traditionell zu Ostern mit Schinken, Kartoffeln und „Bozner Sauce“ (eine Ei-basierte Sauce ähnlich zu Sauce Hollandaise) zum Star auf dem Teller.
Umso schwieriger ist es, den passenden Wein für das jeweilige Spargelgericht zu finden. Der Spargel braucht einen ebenbürtigen Kontrahenten, der seine frische und doch intensive Aromatik unterstützt, ohne sie zu übertönen und ohne darin verloren zu gehen. Wir haben eine kleine Auswahl an Weinen für euch zusammengestellt, die hervorragend zu den meisten Spargelgerichten passen und bei warmen Frühlingstemperaturen puren Genuss versprechen! Plus: Unser Lieblingsrezept für italienisches Spargelrisotto.
Spargelweine
Pinot Bianco Vom Stein - Castelfeder
Mit seinem frischen, mineralischen, eleganten Aroma und der ausgeglichenen Struktur, ist der Pinot Bianco Vom Stein perfekt zu Spargel. Sein leichter, frischer Geschmack passt vor allem gut zu feinen Spargelgerichten und -vorspeisen wie Spargelsalat oder weißer/grüner Spargel aus dem Ofen mit Zitrone, Olivenöl und Parmesan.
Sauvignon Riserva Burgum Novum - Castelfeder
Sauvignon und Spargel sind ein altbekanntes Dreamteam. Wir geben dem klassischen Foodpairing ein Upgrade, indem wir zum Spargel einen Sauvignon Riserva kombinieren - dieser bringt ein sehr fruchtiges, cremiges, samtiges Mundgefühl mit, durch seine Vinifizierung im Barriquefass. Falls ihr einen frischeren, leichteren Sauvignon bevorzugt, empfehlen wir euch unseren Bestseller: den Sauvignon Raif von Castelfeder.
Riesling Vasca 59 - Monte Cicogna
Dieser Riesling kommt direkt vom Gardasee, vom Weingut Monte Cicogna. Er passt sehr gut zu Risotto, Pasta und anderen Vorspeisen mit Spargel. Der Riesling Vasca 59 zeichnet sich durch sein rundes, weiches, ausgeglichenes Aroma aus. Das harmoniert gut mit der Cremigkeit der oben genannten Gerichte - so entsteht eine Symbiose, die exzellent funktioniert.
Falls ihr lieber einen Schaumwein zum Spargel kombiniert, empfehlen wir euch den Prosecco Tappo Spago von Spagnol. Eine tolle Wahl, denn er ist frisch, saftig, mit einer feinen Perlage, die im Kontrast zum knackigen Spargel steht, vor allem zum grünen Spargel lecker.
Rezept: Italienisches Spargelrisotto
für 4 Personen
Zubereitung: 45 Minuten
Zutaten
300 g weißer Spargel
350 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
40 g Butter
Salz, Pfeffer
Weißwein zum Kochen
Zubereitung:
- Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Enden für den Spargelfond in einen Topf mit ca. 1L Wasser geben, salzen und köcheln lassen
- Die Spargelspitzen abschneiden und den Rest des Spargels klein würfeln und beiseitestellen.
- Die fein gehackte Zwiebel in etwas Butter andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz rösten. Alles mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
- Den Spargelfond hinzugeben, gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei immer wieder Flüssigkeit nachgießen und rühren, damit er nicht anbrennt. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Spargelspitzen- und Würfel dazugeben. Das Risotto weitere 10 Minuten lang auf mittlerer Flamme kochen, bis der Reis al dente ist, dabei regelmäßig umrühren.
- Risotto vom Herd nehmen, Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.